pindang ikan lampung

BAHAN:
500 gr ikan gabus segar, potong-potong
3 bh cabai merah, potong-potong
2 bh tomat, potong-potong
2 btg serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk, potong-potong
500 ml air
½ sdm garam
½ sdt merica bubuk

HALUSKAN:
6 bh bawang merah
3 cm kunyit
3 siung bawang putih

CARA MEMBUAT:
1. Tumis bumbu halus, cabai merah, tomat, serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan ikan, aduk hingga berubah warna, tambahkan air, garam dan merica.3. Setelah matang angkat lalu hidangkan panas-panas.

Pindang Iga sapi

Bahan:

500 gr iga sapi
6 bh bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
15 bh cabai rawit
2 bh tomat, potong 4
2 cm kunyit, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
3 cm jahe, memarkan
1 lbr daun kunyit
2 btg serai, memarkan
5 bh cabai hijau, belah 2
1500 ml air
2 sdm kecap manis
2 sdm air asam
1 sdt garam
1 sdt lada bubuk
2 sdm minyak untuk menumis

Cara memasak:
1. Potong-potong iga sapi, rebus sampai dagingnya lunak.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan cabai rawit, tomat, kunyit, lengkuas, jahe, daun kunyit, serai, dan cabai hijau. Aduk-aduk sampai bumbu matang dan harum.
3. Masukkan iga sapi, aduk rata tambahkan air, kecap manis, air asam, garam, dan lada, masak sampai matang dan bumbu meresap.

ayam panggang

Bahan:
1 ekor ayam, potong 10 bagian
250 ml santan kental
1 sdm ketumbar
100 gr cabai giling
50 gr gula merah
1 sdt asam jawa
2 lbr daun salam
3 lbr daun jeruk

Haluskan:
10 bh bawang merah
10 siung bawang putih
5 cm jahe
5 cm lengkuas
5 cm serai
5 btr kemiri
2 cm kunyit
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Masak santan bersama bumbu halus, ketumbar, cabai giling, gula merah, asam jawa, daun salam, dan daun jeruk sampai mendidih dan santan berminyak.
2. Masukkan ayam, aduk rata, tutup sampai santan mengering.
3. Bakar ayam di atas bara arang sampai harum. Sajikan dengan lalap dan sambal terasi.

dendeng balado

Masakan dari Ranah Minang ini cukup populer diluar daerah asalnya......tapi untuk menghasilkan dendeng yang renyah dan lezat diperlukan tehnik khusus....selain bumbu perendam juga daging harus dipotong setipis mungkin, caranya ?

Sumber : Majalah Femina 1997
Bahan :
1 lt. air untuk merebus
2 sdt garam
1 kg daging paha (gandik sapi utuh) potong membujur
Minyak utk menggoreng

Bumbu perendam :
1 sdm merica bubuk
6 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdm garam
6 buah jeruk nipis, ambil airnya
250 ml air

Saus Cabai :
100 ml minyak utk menumis
50 gr bawang merah, memarkan
250 gr cabai merah besar, memarkan
200 gr tomat merah, potong2 kasar
100 ml kaldu daging (air rebusan daging)
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt cuka
Garam & gula pasir (secukupnya, sesuai selera)

Cara Membuat :
Didihkan air dan garam, rebus daging hinga 3/4 matang dan air hampir habis. Angkat, tiriskan, biarkan uapnya hilang. Bungkus dengan alumunium foil. Simpan dalam lemari pembeku selama 2 jam.
Iris daging tipis2 menurut serat memanjang dengan bantuan pisau yang tajam.
Pukul2 daging agar lebih tipis dng pemukul daging. Sisihkan.
Aduk rata bumbu perendam. Rendam irisan daging selama 30 menit (hingga sesaat akan digoreng).
Goreng daging dalam minyak banyak dan panas diatas api besar sampai daging kering dan harum. Angkat, tiriskan. Atur daging goreng dalam piring saji.
Buat saus cabai : panaskan minyak, tumis bawang merah, cabai, tomat hingga harum dan layu. Masukan kaldu dan sisa bahan. Aduk2 hingga matang. Angkat.
Siram saus cabai keatas susunan daging goreng. Sajikan segera

Tips :
Pilih daging paha/gandik sapi yang segar. Bekukan daging dalam lemari pembeku supaya daging keras, sehingga mudah diiris tipis dengan pisau.
Sisa air perebus daging (kaldu) bisa dipakai utk saud dendeng atau masakan lainnya.
Jika ingin disimpan, masukan dendeng dalam stoples, tutup rapat. Siram dengan saus cabai saat disajikan, sehingga dendeng tetap terjaga kerenyahannya.

Diambil dari: Kitchen craft

ayam panggang padang

bahan:

1 ekor ayam potong 4

5 btr bawang merah besar

8 btr bawang putih

7 butir kemiri

1/2 sdt mk ketumbar sangrai

30 gr lengkuas

1/2 sdt jahe bubuk

1 sdt kunyit bubuk

4 bh asam kandis

1 sdm cabe giling

1/2 sdm bumbu padang

2 lbr dauns salam

1 btg sereh, dikeprek

5 lembar daun jeruk

1 kaleng kelapa kara

cara:

Kuali diberi minyak banyak, tumis bumbu halus, aduk sampai harum lalu masukkan daun daunnanya, masukkan daging ayam, masukkan cabe giling, aduk aduk, masukkan santan , masak sampai kuah kental. Kalo mo dipanggang juga boleh daging ayamnya.

sambal ijo padang

bahan:

3 siung bawang merah ditumbuk kasar

1/4 kg cabe hijau digilang kasar

200 cc minyak jelantah

1 bungkus ikan teri

terasi secukupnya

Cara:

Ikan teri digoreng lalu disisihkan.

Tumis semua bahan sampai layu, beri garam, gula, terasi secukupnya. Masak agak lama, lalu masukkan ikan teri yang sudah digoreng ke dalam cabe lado ijo. Sajikan.

ayam goreng kuning

Resep ini diambil dari Vania di balik papan, dimodifikasikan sedikit karena enggak ada kunyit asli sehingga pake yang bubuk dan gambar diambil sebelum ayam digoreng..Ayamnya yahud banget...thanks yah...dan

Bahan:

1 ekor ayam ras, potong 4

2 lbr daun salam

2 batang serai, ambil bag putihnya, memarkan

500 ml airMinyak u/ menggoreng

Bumbu Halus:

5 butir kemiri

1 sdt ketumbar

8 siung bawang putih

1 sdt kunyit bubuk/sampai bumbu halus kuning

1 sdt ketumbar

1 sdt jahe

1-1/2 sdt garam

merica secukupnya

Cara masak:

1. Lumuri ayam dengan bumbu halus, diamkan selama 2 jam hingga bumbu meresap.

2. Masak ayam, daun salam, serai dan air di atas api sedang. Didihkan. Kecilkan api. Tutup.

3. Masak hingga air habis sambil aduk sesekali. Jaga agar ayam tidak hancur. Angkat, dinginkan.

4. Goreng ayam dalam minyak byk dan panas hinggal berwarna kuing. Angkat. Sajikan.

pindang ikan patin

PINDANG IKAN PATIN

Bahan:

• 1 kg ikan patin, siangi, cuci bersih, potong2x, lumuri dgn 1 sdm air jeruknipis ± 15 menit, tiriskan.
• 3 btg serai, memarkan
• 3 lbr daun salam
• 5 cm jahe, memarkan
• 3 buah tomat merah, belah 4
• 2 buah cabai merah, iris halus ± 2 cm
• 15 buah cabai rawit utuh
• 25 gr daun kemangi
• 3 sdm air asam
• 2 potong nanas
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bahan Yang Dihaluskan:

• 5 buah cabai merah
• 6 siung bawang putih
• 6 buah bawang merah

Cara Membuat:

Rebus bumbu halus, daun salam, serai, jahe, lengkuas dalam panci berisi 1250 cc air, dengan api sedang. Masukkan ikan dan bahan lainnya, beri garam sesuai selera hingga terasa asam, manis, dan pedas. masak hingga matang.